“手工炒茶时是在200度的高温下，因此要叶不离手、手不离叶，我们第一次做茶手上都是泡。”“第一步叫杀青，要遵循三个原则，高温杀青，先高后低，抛闷结合，多抛少闷，老叶嫩杀，嫩叶老杀。”安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室教授宁井铭一