桂林米粉的做法及配方（广西米粉制作全过程）

广西米粉以桂林米粉最为著名。其特点不在米粉本身，而在汤底、调料和配菜的讲究。配菜是将卤好的猪肉、牛肉、羊肉等过油稍炸，使其甘香韧脆，调料则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水。一碗热腾腾的米粉，铺上一层卤菜，加些酥脆的黄豆或花生米，撒点葱花、香菜，淋上香油、卤水，上桌后香气四溢、鲜美可口。所以，卤菜甘香和卤水鲜甜才是桂林米粉的特色。

桂林米粉

原料:切米粉100g,卤牛肉25g,香菜5g,炸黄豆10g,炒香的辣椒面3g,骨头汤100g,卤水50g。

卤水配方:原料

猪棒骨，牛棒骨个4kg，香料包（草果，桂皮，甘草各20g,八角，香茅，砂仁各15g,小茴香25g,丁香5g,香叶，花椒各10g,陈皮6g,阳江豆豉400g,干辣椒50g），老姜500g,干葱头200g,桂林豆腐乳150g。B料（盐100g,鸡粉250g,味精100g,冰糖200g,酱油1kg），色拉油500g。

制作:（1）猪棒骨，牛骨洗净，入沸水焯一下，捞出放入不锈钢桶里，加入清水15kg大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。

（2）锅里放色拉油，烧制五成热时放香料小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包成料包，下入汤中小火熬2小时。

（3）锅里留油30g,烧至五成热时，放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放B料小火熬开，倒入汤桶调匀即可。