蒜苗的营养价值和功效「蒜苗老腊肉详细做法」

吕福顺，中国烹饪大师，解放军306医院营养餐厅，国家级五叶绿色餐饮单位

蒜苗性温，味辛；具有醒脾气，消谷食的功效。蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

适宜人群：肝细胞受损和癌症患者。

不适宜人群：消化不佳、肝病患者。

选购宜：优质蒜苗大都叶柔嫩，叶尖不干枯，株棵粗壮，整齐，洁净不折断。忌：断头损伤、畸形变黄的为次。

烹调宜：火、油温高时将菜下锅，煸炒透后再放盐，以保证菜嫩而不老，营养损失较少。

烹调忌：炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。

食用宜：是冠心病和动脉硬化患者的食用佳品。

食用忌：消化功能不佳的人忌多吃，过量食用会影响视力，有肝病的人过量食用易造成肝功能障碍。

蒜苗老腊肉做法

蒜苗老腊肉材料：腊肉400克，蒜苗 150克

辅料：料酒5克，盐少许， 姜末、食用油各适量

蒜苗老腊肉详细做法

1.将腊肉洗净，入锅中煮 去部分咸味，且变软时， 捞出切成薄片。

2.蒜苗洗净，切成长段。

3.锅中加少许油，先下入 腊肉炒至吐油后，烹入料酒，再下入姜末、蒜 苗段一起翻炒至熟即可。

腊肉是选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

腊肉煸炒后会出油，所以油可少放些.