早在一个多月以前，“月饼战”就已经打响。各大商超的货架上就摆放上了各式各样的月饼。
要说起月饼，在许多合肥人的心目中，藏在深巷里的那一口“手工牌”，不仅是熟悉的味道，更是一份三十多年的匠心。
除了岁月留下来的传承，现如今越来越多的商家们也在“团圆的味道”里创新。无论是口味还是礼盒包装，越来越让人们感到“惊艳”。
深巷里的“老”月饼是记忆中的味道
上午九时刚过，藏在明光路的老小区一楼的月饼店刚一打开铁门，门口早已排起了长队。
“老板怎么才开门呀，月饼烤好了吗？给我来一筒五仁和一筒豆沙的。”
老板张贵宝的爱人用塑料袋将不同口味的月饼包装起来，准备迎接早早排起长队的食客们的热情。
张贵宝从烤箱中端出一大盘热气腾腾、新鲜出炉的老式月饼。一股浓浓的奶香和甜香随着热气一起蒸腾开，门口排队的食客们不由地发出“哇”的感叹声。
在小小的操作间里，虽然只有夫妻俩，但要是想转个身，都显得有些困难。“本来地方就没多大，现在又是烤箱，还有这桌子，挪不开。”张贵宝做月饼已有三十多个年头。只要临近中秋，这几平方米的操作间就格外忙碌。
说话的功夫，烤箱里不断散发出热气，“每个月饼都是纯手工制作，所以比较慢。”张贵宝不一会儿便已大汗淋漓。
排队的人群中，大部分都是老主顾。只要说起张贵宝，大家的评价都是“犟骨头”。“做什么口味全看心情”“每个顾客还限购两筒”“这么多年也不知道换高效率的机器”。
但张贵宝却坚持自己的选择，“之前也试验过机器，不行，完全不行，口味完全就不过关。”张贵宝挥了挥手，语气很重。机器和出来的面太黏不成形，压出来的饼容易烤裂。最重要的是，在张贵宝看来，虽然手工做出来的月饼没办法量产，但是味道却无可替代。
因此，他在月饼旺季时准备材料到凌晨两三点已是常事。眯上几个小时就要起床制作月饼。“咸蛋黄都是我们一个个手剥出来的，豆沙也是家熬的，可不是外面买来的半成品啊！”
张贵宝三十多年的坚持并不是没有回报，他的老式重油月饼被评为“瑶海区非物质文化遗产”，每年的回头客也很多。
市民唐女士就经常光顾这家深巷月饼店，“家里的长辈都很爱吃，就是小时候吃的味道。”往年每到中秋节前后，她都会早早来排队买月饼。
唐女士今年28岁，在一众中老年食客中显得格格不入。但她说自己从小就爱吃这个，“哪怕不是中秋节，我平常馋了也会过来买一两块。”说着她拎起手中的塑料袋，展示自己刚刚排队一个半小时才买到的月饼。
复古的红花塑料袋里装着四块还微微发烫的月饼，散发出阵阵甜香，触手的“锅气”让人食指大动。
唐女士说，因为重油月饼的特点，吃起来会有些偏油偏甜，所以平常吃月饼的时候搭配一杯清茶会更加适合。
跟市面上常见的广式月饼不同，重油老月饼的外表是酥脆的。一咬开，浓郁的豆沙充盈唇齿之间，浓烈的油香和甜蜜席卷了整个口腔。
月饼销售渠道也在坚守中“上新”
和张贵宝操作间相连的房间里，张贵宝的儿子张小波正在手脚麻利地包月饼，他将准备好的馅料三下五除二包进油亮亮的外皮面团，再将包好的面团塞进模具中，将模具在桌子上左敲敲、右敲敲，一个圆滚滚的月饼就出来了。
“这个模具还是从我爷爷那辈传下来，这么多年一直在用。”张小波今年三十岁。从记事起，一到中秋节前后父母就要开始制作月饼了。
目前，张小波是在合肥的一家互联网企业从事程序员的工作。每年中秋节期间他都会来给父亲帮忙。“从我还没这桌子高的时候就开始帮忙做月饼了。”张小波跟着父亲耳濡目染，学到了一手做月饼的技术。
对于父亲的这家月饼店，身为儿子的他也有自己的一些想法。“我想拓宽线上销售渠道，也可以让更多人尝一尝老味道。”早在几个月之前，张小波就推出了礼盒装的月饼，“以前就有些顾客希望我们做礼盒装，今年我们就定制了礼盒，目前看来效果不错。”
对于月饼店未来的发展，张贵宝挺直了腰杆，“只要我能干一天我就干一天，到完全干不了了再说。”儿子张小波计划着开发出小程序等线上购买方式，用拼团、团购的方式，方便顾客预订和购买，能够让顾客少排队，也减轻一些父母的负担。
这几天，张小波又开始琢磨起了微信公众号，在公众号上能够看到每天的营业时间和售卖的月饼口味。公众号是做出来了，却很难继续运营下去。“小程序、公众号，我可以做出来，但是没有时间运营，也没有配套的客服、快递、售后项目。”月饼店火热的生意让张小波萌生了发展线上售卖的念头，“下一步，我也要好好地研究一下，争取早日实现。”张小波说。
“新”月饼受到年轻人追捧
老式重油月饼的口味较为传统单一，重油重糖的配方也令不少年轻人望而却步，它的受众大多还是中老年群体。如今，各式各样的新式月饼百花齐放，吸人眼球。
“明天还有少量可以约定，需要的赶紧私信我”。郑蕊在朋友圈发过消息后，月饼订单立刻排满。面对逐渐“内卷”的月饼市场，位于蜀山区长江西路的蕾茉甜品倒是“稳如泰山”。
上午八时，快递小哥准时来到店里，将郑蕊提前包装好的几百盒月饼开始打包发车。这几天，外卖车、快递车、私家车停满了店铺门口。
虽然从事甜品生意才几年时间，但是郑蕊也有着自己的经营理念。“我们主打的就是口碑。产品的质量也是严格把关的，只要来店里，也可以看到制作流程。”
现在市场上售卖月饼的商家从街头排到街尾，有时酒香也怕巷子深。于是，早在一个月之前，郑蕊就开始通过抖音、微信朋友圈、小红书等社交平台发布月饼小视频。“客源主要是年轻人，本地和外地的都有。”
同时，郑蕊也意识到，虽然宣传和销售渠道在变宽，也积攒了不少回头客，“万变不离其宗，服务还要做到更好。”
除了像郑蕊这样的甜品店，同时也有不少私人甜品店使出浑身解数，在月饼比拼中希望得到一席之位。
位于亳州路的一家甜品店推出了形状可爱的三丽鸥月饼，用受年轻人喜欢的卡通形象配上颜色鲜艳的外皮，包裹上芝麻、紫薯、奶黄等新式口味馅料，一在网络上发布宣传，便引来了许多前来询问价格的网友。店家还打出了“一天卖出500盒，再不买就没有了，需要提前预定”的标语。
市民们熟知的詹记、仟吉等连锁糕点店也都纷纷推出了中秋月饼。詹记新推出的芋泥麻薯三层夹心的大月饼，独特的造型和新式的口味吸引了许多顾客买来品尝。还有的品牌推出了低糖低油版的米月饼，正契合当代人的需求。
“但愿人长久，千里共婵娟。”一块月饼承载的是中秋节日的祝福和氛围，老式月饼在传承中逐渐跟上时代步伐，新式月饼层出不穷，一起打造出浓浓的中秋佳节好味道。
合肥通客户端-合报全媒体记者 王书浒/文 薛文茹/图 实习生 卫馨瑶
本文来自“合肥在线”，版权归原网站所有，点击阅读原文。
本文地址: https://www.5ihefei.com/read-51204.html
免责声明：本文仅代表作者个人观点，与合肥生活网（本网）无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。
本网站有部分内容均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表合肥生活网（本网）赞同其观点和对其真实性负责，若因作品内容、知识产权、版权和其他问题，请及时提供相关证明等材料并与我们联系，本网站将在规定时间内给予删除等相关处理.
