四川传统美食有哪些（四川十大特色小吃）

1 担担面：

起源和历史：担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。

材料和制作：将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉沫而成。

特点和口感：成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。

地域和文化：担担面是四川小吃中的代表性食物，为人们品尝四川小吃时的必备佳肴，被评选为“中国地域一大名小吃"四川榜名单，还被评定为“中国金牌旅游小吃”、“四川金牌旅游小吃”等称号。

健康和营养：担担面富含淀粉类和蛋白质，能够提供能量和营养，但其中的油脂和钠含量较高，需要适量食用。

2 钟水饺：

起源和历史：钟水饺是四川省成都市地方传统小吃之一，也称“荔枝巷水饺”，有“中华名小吃之称”。

材料和制作：钟水饺有皮薄、馅嫩、味美等的特点，制作方法与普通水饺类似，但加入了一些特殊的调料和技巧。

特点和口感：皮薄、馅嫩、味美，因此受到了很多人的喜爱。

地域和文化：钟水饺是成都著名的传统小吃之一，被评为“成都市名小吃”，同时也入选“中国地域十大名小吃”四川榜名单，以及获得“中国金牌旅游小吃”、“四川金牌旅游小吃”等称号。

健康和营养：钟水饺主要由面粉和肉馅组成，富含蛋白质和碳水化合物，但其中的油脂和钠含量也较高，需要适量食用。

3 抄手：

起源和历史：抄手是四川著名的小吃，四川人把“馄饨”叫做“抄手"，据说是因为它皮薄易熟，抄手之间，就已煮熟上桌。

材料和制作：抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白。按口味不同，又有红油抄手、老麻抄手、清汤抄手等。

特点和口感：皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白。

地域和文化：龙抄手是四川抄手的代表，是成都市著名的传统小吃之一，被评为“成都市名小吃”，同时也入选“中国地域十大名小吃”四川榜名单，以及获得“中国金牌旅游小吃”、“四川金牌旅游小吃”等称号。

健康和营养：抄手主要由面粉和肉馅组成，富含蛋白质和碳水化合物，同时也含有一定量的脂肪和钠，需要适量食用。红油抄手等口味较重的抄手，油脂和钠含量会更高，需要注意控制食用量。抄手也是一种高热量的食物，建议在搭配均衡的饮食和适当的运动下食用。

4 川北凉粉：

起源和历史：川北凉粉，也叫旋子凉粉，自清末问世以来，已有90多年的历史。以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，被评为“中华名小吃”、非物质文化遗产和中华老字号“川北凉粉”的招牌美食小吃。

材料和制作：川北凉粉主要由豌豆粉和各种辣椒、花椒等配料制成。制作过程中，先将豌豆粉加水搅拌均匀，然后蒸熟切成丝状，加上特制的酱汁和各种辣椒、花椒、芝麻等调料拌匀即可。

特点和口感：川北凉粉具有独特的红辣味醇、鲜香爽口的川味风格，清爽凉滑，口感爽口、鲜辣、微酸。吃起来辣而不燥，鲜而不腻，香而不腥。

地域和文化：川北凉粉是四川小吃中的代表性食物之一，被评选为“中国地域十大名小吃”四川榜名单，还被评定为“中国金牌旅游小吃”、“四川金牌旅游小吃”等称号。

健康和营养：川北凉粉主要由豌豆粉和各种辣椒、花椒等配料制成，富含膳食纤维、碳水化合物、蛋白质等营养成分。但由于其中的辣椒和花椒含有较多的辣味物质和挥发油，不宜过量食用，对于胃肠功能较弱的人群要适量食用。

5 钵钵鸡：

起源和历史：钵钵鸡是一种四川传统名小吃，已有上百年的历史，从清代流传至今。1990年获得成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。

材料和制作：钵钵鸡主要由去骨鸡肉、花生酱、豆瓣酱、辣椒油等调料制成。制作过程中，将去骨鸡肉切成小块，加入各种调料拌匀，装入陶器钵中，加热即可。

特点和口感：钵钵鸡有皮脆肉嫩、麻辣鲜香、甜咸适中的特色口感。配上花生酱、豆瓣酱等调料，更能突显其独特的川味风格。

地域和文化：钵钵鸡是川菜系中的代表性菜品，是四川传统名小吃之一，被评为“成都市名小吃”，同时也入选“中国地域十大名小吃”四川榜名单，还被评定为“中国金牌旅游小吃”、“四川金牌旅游小吃”。

健康和营养：钵钵鸡主要由鸡肉和花生酱、豆瓣酱等调料制成，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。但是，由于钵钵鸡的调料中含有较多的盐分和油脂，以及辣椒等辛辣刺激的食材，不宜过量食用，对于胃肠功能较弱的人群要适量食用。

6 三大炮

起源和历史：三大炮是四川地区的传统特色小吃，起源年代不详。其名字来自于其制作过程中所发出的响声，分别为“铁炮”，“火炮”，“枪炮”，故名总称“三大炮”。

材料和制作：三大炮的主要食材为糯米、红糖、芝麻和黄豆。制作过程中，先将糯米蒸熟，然后加入红糖、芝麻和黄豆，再搓成团状抛扔，炒至表面金黄，即可食用。

特点和口感：三大炮香甜可口、不腻不粘又化渣，口感绵软，且价廉物美。

地域和文化：三大炮是四川地区的传统小吃之一，与四川的地域和文化紧密相连。

健康和营养：三大炮的主要成分糯米含有丰富的蛋白质、淀粉和维生素，黄豆也是一种优质的蛋白质来源。但是，由于糯米和红糖的高糖分含量，过量食用可能会导致血糖升高。

7 四川酸辣粉

起源和历史：酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜小吃。

材料和制作：酸辣粉主要由红薯、红苕和豌豆按比例调和制成面粉，然后经过传统手工漏制而成。再加入花椒、豆瓣酱、醋、辣椒油等调味料，最后加上熟肉、腐竹、鸡蛋等配料即可。

特点和口感：酸辣粉的特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，口感爽滑。

地域和文化：酸辣粉是四川地区传统小吃之一，与四川的地域和文化紧密相连。

健康和营养：酸辣粉的主要成分红薯富含维生素C、维生素E和膳食纤维，有助于促进肠道健康；红苕含有丰富的淀粉和膳食纤维，有助于维持血糖平衡；豌豆含有丰富的蛋白质和膳食纤维，有助于增强肠道蠕动，促进消化。

8 赖汤圆

起源和历史：赖汤圆是四川省成都市传统名小吃，创始于1894年，至今已有百年历史。

材料和制作：赖汤圆的主要成分是汤圆，以糯米粉为主要原料，加入适量的水和糖，揉成面团后制成圆形。煮熟后，放入糖水或豆浆中食用。

特点和口感：赖汤圆的特点在于糯米汤圆Q弹有嚼劲，配上浓郁的甜汤或豆浆，口感温馨甜美。

地域和文化：赖汤圆是成都市传统名小吃，与四川的地域和文化紧密相连。据说，早年间成都市有一位姓赖的老人，在他家门前开了一个小摊贩，卖着自己制作的汤圆，口感受到了许多人的喜爱，因此赖汤圆逐渐走红成为成都市的名小吃。

健康和营养：赖汤圆的主要成分糯米富含膳食纤维和碳水化合物，适量食用有助于增加饱腹感，维持血糖平衡。而豆浆则是一种优质的植物蛋白质来源，富含矿物质和维生素，有助于提高免疫力和促进骨骼健康。但是，由于糯米汤圆和糖水或豆浆的高糖分含量，过量食用可能会导致血糖升高。

9 叶儿粑

起源和历史：叶儿粑是四川地区特色传统小吃，起源于川西农家清明节、川南春节的传统食品，历史悠久。在不同的地区有不同的叫法和特点，如在崇州等地也叫艾馍，在川南自贡、宜宾、泸州以及云贵的昭通、遵义等地则叫做猪儿粑。

材料和制作：叶儿粑的主要材料为糯米粉、叶子和甜咸馅料。制作过程中，将糯米粉和水混合后揉成面团，分成小份搓成球，再用叶子包裹成扁圆形，放入蒸锅中蒸熟，最后加入甜咸馅料即可。

特点和口感：叶儿粑具有色绿形美、细软爽口的特点，口感清香滋润、醇甜爽口、荷香味浓，咸鲜味美。

地域和文化：叶儿粑是四川地区的传统小吃之一，与四川的地域和文化紧密相连，不同地区有不同的叫法和制作方法。

健康和营养：叶儿粑的主要成分糯米富含膳食纤维和碳水化合物，适量食用有助于增加饱腹感，维持血糖平衡。但是，由于甜咸馅料的高糖分和高盐分含量，过量食用可能会导致血糖升高和血压升高。

10 宜宾燃面

起源和历史：宜宾燃面是四川省宜宾地区最具特色的传统名小吃之一，原名叙府燃面，旧称油条面，起源历史悠久。因其油重无水，点火即燃，故名燃面。

材料和制作：宜宾燃面的主要材料为水面条、碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料。制作过程中，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

特点和口感：宜宾燃面的特点在于面条爽滑、油香浓郁、燃烧性强。口感鲜辣可口，香气四溢。

地域和文化：宜宾燃面是宜宾地区的传统小吃之一，与四川的地域和文化紧密相连。宜宾燃面入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”四儿榜名单，还被中国旅游协会评定为“中国金牌旅游小吃”、“四川金牌旅游小吃”称号等。

健康和营养：宜宾燃面的主要成分为面条和各种佐料，其中面条富含碳水化合物和蛋白质，适量食用有助于提供能量和维持身体健康。但是，由于宜宾燃面的油腻和辛辣口味，过量食用可能会导致消化不良和口腔溃疡等问题。