曾停业的海底捞商之都中心广场店已恢复营业
自1994年创立以来，海底捞品牌已持续运营30年。3月4日，一直对外坚持直营模式的海底捞，官宣开放加盟，引发广泛关注。目前，海底捞已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。得益于经济回暖，前几年关停的合肥门店中，有的已经恢复营业。现在，合肥地区有海底捞门店20多家。
直营30年后开放加盟海底捞称“顺应市场发展”
作为餐饮行业的巨头，海底捞多年来一直坚持直营模式。此次，海底捞宣布将开放加盟，引起业界广泛关注。此次，海底捞为何将目光转移到加盟市场？
从去年开始，餐饮市场开放加盟趋势愈加明显，不少品牌选择开放加盟扩充市场。
海底捞品牌方相关人士表示，在经济回暖、行业升温、企业经营良好的背景下，海底捞宣传加入餐饮市场“加盟潮”，并非心血来潮。
相关人士透露，2023年海底捞年度营收预计将不低于414亿元，增加比例不低于33.3%，净利润将不低于44亿元。与疫情前的2019年相比，海底捞2023年营收及净利润预期分别增加不低于65.9%及71.8%。
“多年来，海底捞在发展过程中，按照直营模式，坚持自身连住利益、锁住管理的理念，实现门店数量的拓展。与此同时，海底捞一直保持对市场不同经营模式的关注与评估。”
餐饮行业近年来在连锁化经营、加盟模式上不断开拓、创新成长，海底捞品牌方相关人士认为，“目前按照以直营为主、适时引入加盟特许模式，将有助于海底捞公司实现进一步的适度扩张。”
《中国餐饮品牌力白皮书2023》显示，当前，餐饮加盟市场正从野蛮生长阶段转向理性成长阶段，餐饮加盟流程的各个环节趋向于标准化、正规化。
目前，已经有不少餐饮品牌通过加盟实现了门店扩张。其中，品牌知名度高、模式成熟、管理水平卓越的连锁品牌更受餐饮创业者的青睐。
海底捞表示，自1994年创立以来，海底捞品牌已持续运营达30年，“我们期望寻找志同道合的合作伙伴，实现海底捞品牌与加盟商本地资源强强联合，长久合作长效共赢。”
加盟门槛并不低资金、场地都是关键
3月5日，记者发现目前海底捞官网已开放了加盟通道。
海底捞对加盟商要求的第一条为“认同海底捞企业文化，价值观一致”，此外还要求“具备长期与海底捞一同发展的意愿及规划”“具备多店发展的财务基础”“有地方物业资源，具备企业管理经验”。
在收到加盟申请之后，海底捞会认真评估并在7个工作日内联系申请方。当然，加盟一家海底捞门店的门槛并不低。
根据海底捞对于加盟商“具备多店发展的财务基础”要求，想要顺利通过海底捞的加盟商考核，所具备的资金规模或许在数百万甚至上千万级别。
记者扫描网页二维码后发现，申请加盟海底捞要填五项内容，分别是：个人基础信息、个人更多信息、学历及职业信息、商业经历信息和加盟优势信息。
众所周知，在餐饮业态中，注重体验的火锅店门店面积通常都比较大。此前，海底捞不少门店面积都在1500-2000平方米左右，甚至超过2000平方米。后来调整开店思路后，其小店面积也在900平方米左右。
加盟店的品质能与直营店统一吗？
加盟店的服务品质，能和直营店处在同一个水平吗？服务会不会打折扣？这是不少消费者担心的问题。
对此，海底捞方面表示，“本公司对加盟商将采用多项标准甄选，包括对我们品牌及价值观的高度认同、愿景规划、行业经验、财务基础等，并在所有直营餐厅和加盟餐厅实行统一的运营及品质标准。”
为此，海底捞加盟餐厅将获得集团统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务，从而确保食品安全以及顾客体验。
这也就意味着，海底捞开放加盟并不是单店加盟，多店加盟对加盟商的财务要求也较高。海底捞也要求加盟餐厅因应市场规模、竞争格局、物业状况和地理位置等因素，以严谨而系统化的方式，探索海底捞的新商业模式。
作为国内餐饮行业领军企业，海底捞备受消费者青睐的一个重要原因，在于其走出了一条“个性化创新”之路，为消费者打造了更多元的消费体验。
2023年全年，海底捞共推出300余款新品，包括全国产品以及区域化特色菜品，例如海南门店推出的“海鲜糟粕醋锅底”，北京、东北区域的酸菜白肉锅底，河南地区的胡辣汤，苏州地区的小龙虾炒饭等，为顾客提供个性化的产品体验。
演唱会大巴车、洗头服务、打毛线体验、科目三等特色服务，则让海底捞在过去一年“花式出圈”，在社交媒体引发广泛讨论和好评。今年1月，海底捞合肥蒙城路店就上线了洗头服务，每天都供不应求。
海底捞品牌方相关人士表示，校园店、露营店、牛肉工坊主题店以及羊肉工坊主题店等形式，在为消费者带来新鲜感和个性化体验的同时，也给加盟商带来更多发展空间。
合肥曾关停多家门店目前已有门店恢复营业
2021年11月初，海底捞火锅曾发表公开信称，在当年12月31日之前逐步关停300家左右经营未达预期的门店。在合肥，位于瑶海区的海底捞保利广场店、位于庐阳区的海底捞商之都中心广场店分别于当年11月10日、11月15日暂停营业。当年12月2日，同样是因为“内部规划调整”，位于蜀山区的海底捞火锅国祯广场店也暂停营业，当时距离该店开业还不到一年半。
之前关闭的门店，目前恢复营业了吗？3月5日记者从海底捞方面获悉，目前安徽关闭的门店当中已有部分门店恢复了营业。其中就有位于宿州路上的海底捞商之都中心广场店。当天中午，记者来到这家门店看到，不时有顾客进店消费，店内大约三分之一的位置都有顾客正在就餐。
一位工作人员透露，这家门店是去年9月份重新装修后开始正式营业的。“恢复营业之后，正常情况下，我们每天早上9点开门，一直营业到次日凌晨7点，一般情况下，凌晨3点之后顾客就会变少。”另一名店员透露，周一至周四工作日期间，前来门店就餐的不是特别多，但每周五和双休日期间，基本上不会出现空桌，还会有很多顾客需要取号排队。
海底捞在合肥市场的复苏，也侧面反映了去年以来合肥“消费市场稳步向好，开放水平不断提高。”去年以来，在合肥，丰富的体验、多样的场景、创新的业态，不仅带动了餐饮、商超便利、住宿等消费需求的增长，也推动本地实体门店提供更丰富的商品和服务，消费市场重回热闹和喧嚣。
合肥通客户端-合报全媒体记者 方佳伟 文/摄
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