“315国际消费者权益日”当天，央广网曝光了淀粉肠被曝用鸡骨泥代替鸡肉等乱象。不少人直呼淀粉肠“塌房”，被淀粉肠“背刺”。目前，合肥市场淀粉肠销售情况如何？
售卖淀粉肠的摊位基本都无人问津
3月18日下午，记者来到大东门地铁站出口，在通往淮河路步行街的桥面上，有多个售卖淀粉肠的摊位，价格普遍为3元一个、5元两个。
平时，不少市民都会在去步行街游玩途中或返程时，都会被淀粉肠烤制的香味吸引，顺便购买一根淀粉肠解解馋。因此，在淮河路桥上和地铁口处都能看到三三两两拿着淀粉肠的市民。
而当天，售卖淀粉肠的摊位基本上都无人问津，不少市民径直从摊位前走过毫无停留的打算。记者还注意到，一名市民停在摊位前准备购买淀粉肠时，被同伴拉住衣服劝走了。
曾经一晚能卖几十根淀粉肠，如今商家主动减少了备货
淀粉肠销售不畅，商家减少备货
在临泉路的一学校不远处的路口处，有三四个售卖淀粉肠的摊位和销售其他食品的摊位。当天放学时，几乎没有家长主动带孩子购买淀粉肠等食物。
大部分家长都听说了淀粉肠被曝光的情况，一名家长告诉记者，“看了网上的报道后觉得很不安全，这样的淀粉肠肯定不放心让孩子再吃了。”
虽然家长不愿意让孩子接触淀粉肠，但有着零花钱的孩子们似乎并不在意。当天，三名男生骑着自行车结伴放学，并一起停在了一处售卖淀粉肠的摊位前，除了每人购买了一根油炸的淀粉肠，还购买了其他油炸食品。
当晚，记者在广德路一处夜市看见多家销售淀粉肠的摊点。其中一名卖油炸食品的摊位上，摆着几根淀粉肠，而旁边的鸡柳、鸡锁骨等食品则有很多。
商家告诉记者，“以前淀粉肠是最好卖的，大家在买东西的时候，都喜欢撘一根烤肠，一晚上轻轻松松卖出几十根。这几天大家都不吃烤肠了，一晚上卖不出多少，也就没有多备货了。”
淀粉肠里大多含肉，因淀粉含量超过10%便不能称为火腿肠
本次淀粉肠“塌方”事件中，有两个主要争议点，一方面是淀粉肠里居然有肉，另一方面是部分商家会使用“鸡骨泥”代替鸡肉作为淀粉肠的原料。
虽然大家一般习惯性称在地摊上吃到的火腿肠为淀粉肠，但其实在我国并没有淀粉肠这一品类，也没有相关行业标准。
安徽农业大学茶与食品科技学院梅林教授告诉记者，我国目前执行的依据主要是中华人民共和国国内贸易行业标准熏煮香肠SB/T10279—2017，里面明确规定了蛋白质、淀粉和脂肪的含量。
通过区分蛋白质和淀粉含量的比重，划分出普通级、优级、特级和无淀粉级四类，即使是淀粉含量最高的普通级也要求淀粉含量每百克小于或等于10克。因此虽然淀粉肠原料里含有肉类，但由于淀粉含量超过10%，就不能再被称作火腿肠，商家便为这些达不到火腿肠标准的香肠创造了各类新名字。
在电商平台上，一款淀粉肠淀粉含量为≤18%，商家便将其命名为蒸煮淀粉肉肠；另一款淀粉肠商家则将其划分为肉灌肠类，执行企业标准作为产品标准。
食品级骨粉有国标规定，可以合规添加
对于大家担心的“鸡骨泥”问题，梅林介绍，一些淀粉肠中用所谓“骨泥”替代蛋白，其目的是替代蛋白质含量，降低成本以次充好。虽然商家为了降低成本而添加“骨泥”作为添加剂，也不能片面地认定存在质量安全问题。
“我国关于食品级骨粉是颁布了中华人民共和国国家标准GB 1903.19—2016，标准规定了骨粉的定义，是以鲜(冻)畜、禽骨为原料，经预处理、高温蒸煮或物理挤压脱脂、干燥、粉碎、高温杀菌等工艺而制得的一种食品营养强化剂。”
“骨泥”作为一种食品强化剂，对其本身的感官指标、理化指标以及微生物限量都在国标里有明确的要求。“因此在合理合法范围内使用是允许的，但需要在配料表中注明。”
梅林认为，目前曝光的骨粉，有一部分来源于饲料添加剂骨粉，这类骨粉是用于饲喂动物补充营养，不可以作为食品添加剂使用。只有严格按照国标，按食品添加剂使用标准，合理、规范使用，才能得到保障产品品质。
合肥通客户端-合报全媒体记者 朱汗翔 王书浒 文/摄
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