最近几天，“甘肃天水麻辣烫”受到许多人的关注，在各大社交平台登上热搜榜，被网友刷屏点赞并喊话“建议全国推广”。3月19日上午，位于合肥市官亭路的“念西北甘肃麻辣烫”门前早已站满了顾客，“最近天水麻辣烫很‘火’，我们也都来尝一尝。”
店铺门前排起长龙，辣椒一小时用空
“可以打包吗？”“不好意思！现在还没有营业。”摆摆手劝退了进来询问的顾客后，24岁的董若韬又转身忙着摆放准备要用的食材。
董若韬从甘肃天水学了麻辣烫制作，回合肥开成第一家店后，很快就火了起来。
3月18日晚，试营业的第一天，门口就已经排起了长龙。“舒服！”一位尝过的顾客在各大社交平台上发布了帖子，配图是沾满红色拌料的各类食材。
炸鸡、奶茶、砂锅米线、牛肉面....董若韬的店开在了满是诱人食物的官亭路。在这条充满竞争的小吃街，上午十一点，他的店铺门前早已排起了长队，陆陆续续还有人涌来。
店铺门口有许多顾客在排队等待
“今天我们正式营业，本来就想先看看效果的。”董若韬告诉记者，他当时会有担心没什么人来，所以就在各种社交平台发布了几篇宣传帖。
“没想到大家反响如此激烈。”董若韬表示，当时店外的小亭子都围满了人，不到一个小时，准备的辣椒就全部用完了。董若韬盘下的门面并不算太大，大多数凳子都集中放置在室外，供顾客等待或用餐使用；店内主要放置厨房货物和陈列食材的冰柜，荤素一应俱全。
追求本味，在合肥做“天水辣”
“其实之前一直有想去甘肃学习麻辣烫的计划，但是因为各种事情搁置了。”董若韬说，早在天水麻辣烫成为爆款之前，他就有了解技术的念头，直到年初才前往进行了学习，“没想到学完回来就火了。”
走进店铺，一阵香味扑鼻而来，董若韬说，为了还原应有的口感，他还特意从甘肃带回来了各类调味料和食材，“辣椒、花椒面、手擀粉，这些都是比较特色的食材。”
闻着店里的香气，记者也尝试性地挑选了几样食材尝尝口味。捞、甩、拌，一份红油透亮的麻辣烫就端到了面前。虽然盘中零散地撒有很多辣椒，但入口并没有剧烈的刺激感，留在舌尖的只有浓郁鲜香。
其它麻辣烫可能会需要麻酱来调味，但这份有着“天水风味”的灵魂汁味麻辣烫，仿佛只需要辣椒，就撑起了整盘食材的味道。特别是手擀粉的加入，让麻辣烫的口感更显扎实，是经典的“热辣CP”组合。
由于刚开业不久，店内的很多服务都尚未配置完全，董若韬经常会遇到想要将美味打包的顾客，“毕竟周围的上班族比较多，时间比较赶”，他表示，后续会根据了解到的需求量和实际的客流量来慢慢调整补充，“顾客多的话，人手肯定也会增加的。”
“没有额外的时间，车票又太贵”，在排队的王女士说，每次看到网上红亮红亮的天水麻辣烫照片，她都很好奇是什么味道。但由于自己抽不出充足的时间，去天水的计划也只能作罢。这次在网上刷到了董若韬的帖子后，也是马上过来尝尝鲜。“很好奇从那边带回来的手艺。”
试营业尝过一回的市民陈浩，当天也是带着自己的朋友加入到了新一次的等位队伍中，他张望着店内食材说，“在合肥挺好，不出远门就能吃到很多热门美食。”
合肥通客户端-合报全媒体记者 王书浒 文/摄
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