糯玉米（左）和甜玉米（右）
玉米作为粗粮最受欢迎的食材之一，味道香甜可口，深受市民喜爱。最近这段时间，关于减肥期间到底是吃甜玉米还是糯玉米的话题，引起不少网友讨论。那么，玉米到底有什么营养价值？哪一种玉米热量更低些？合肥市二院专家给予解答。
市场上玉米种类繁多
3月31日上午，记者来到位于凤阳路上的一家大型集贸市场，围绕摊位转了一圈后，发现这里大多以售卖甜玉米为主，每斤售价在6元到7元之间。摊位上一般都只摆放三四根玉米，通过仔细观察，能看到部分玉米粒皱巴巴的。
“玉米都是从外地批发过来的，甜玉米水分比糯玉米多，不容易干。”其中一位摊主解释，摊位上展示的都是去除玉米壳的“样品”，如果想要新鲜的，可以现场剥壳，说着便从下方拿出一根尚未剥壳的新鲜甜玉米。
随后，记者在另一个摊位上发现了糯玉米的踪迹，每斤售价8元，其玉米粒也是偏皱。“甜玉米和糯玉米的销售情况差不多，都是以个人喜好为主。”该摊主介绍，甜玉米颗粒饱满，甜味浓郁，通常用于烹饪各种美食，例如玉米面包、炖汤等；糯玉米则颗粒较短，外表晶莹剔透，黏性较强，通常用于制作各种传统的糯米食品，例如糯米团、糯米糕等。
在站西路上的一家大型综合超市内，记者发现新鲜的甜玉米主要在蔬菜零售区售卖，并且都包裹着玉米壳。“女儿喜欢吃玉米，准备买两根新鲜的回去煮给她吃。”市民吴女士稍微扒开玉米壳顶部查看玉米新鲜程度。在蔬菜冷藏区，记者则发现了各种真空包装的糯玉米，有黑糯玉米、黄糯玉米、白糯玉米、花糯玉米，另外还有水果玉米和拇指玉米等品种。
甜玉米更适合减肥吃
不同种类的玉米营养价值略有不同，作为减肥小伙伴的主食，玉米的营养价值体现在哪些方面？合肥市第二人民医院内分泌科副主任医师宋佳佳介绍，玉米含有蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、B族维生素等营养物质，有助于平稳血糖、控制血压、控制体重以及保护眼睛。“想减肥的小伙伴用玉米代替部分精米白面，可以让日常主食变得更健康。”
“甜玉米经过基因控制，整体上淀粉含量低，水分更大，可溶性糖含量高，虽然口感甜，但碳水化合物含量较低，热量也低。而糯玉米中直链淀粉含量比较高，支链淀粉包含着大量的葡萄糖分子，而且连接松散，每个葡萄分子都能很好地暴露在外，经过口腔咀嚼，消化酶作用，容易被身体吸收，餐后血糖反应普遍较高。”宋佳佳建议，在减肥控制热量或控制血糖期间，在玉米同等重量的情况下，还是选择甜玉米更为合适。
不少人啃玉米的时候都是特别大口，往往在玉米棒上留下许多淡黄色的颗粒。宋佳佳表示，这些淡黄色的颗粒是玉米胚芽，含有不饱和脂肪酸、蛋白质、膳食纤维等，营养价值很高。“大家在啃玉米的时候，建议将玉米胚芽都吃掉。”
玉米虽好吃，但也要多注意。“玉米过敏或有玉米过敏史的人群，应避免吃玉米，糖尿病人群应适量吃。胃溃疡或胃肠道问题人群应少吃，玉米富含膳食纤维，可能会引起胃部不适或加重症状。”宋佳佳提醒，发霉的玉米则坚决不能吃，容易产生黄曲霉毒素，可能会对人致癌，一般煮、蒸的温度无法将这种毒素破坏。“不管选择什么种类的玉米，一次不要买太多，吃多少买多少。”
合肥客户端—合报全媒体记者邵晓杰 文/摄 通讯员 朱沛炎
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