84岁的吴长华是龙泉酒家的首任经理。
肥东有很多美食，石塘驴巴、张集贡鹅、泥鳅挂面、梁园三绝……不过还有一道肥东人熟知的地方名菜——“小籽扎酱”。6月10日，这道菜品的“出生地”龙泉酒家，也迎来了建成四十载生日。近日，记者来到了这家酒店，探访其背后不为人知的故事。
很多人第一次在酒家见识到沙发
“没想到，当初为了解决城镇就业难题而创办的这家饭店，竟然走过了40个年头，不容易啊！”采访当天，龙泉酒家首任经理、今年84岁的吴长华感慨。
1983年，当时为解决城镇待业人员燃眉之急，肥东县劳动服务公司对店埠镇南大街老街口旧房进行拆迁，投资兴建一座四层楼房，作为待业人员就业、培训基地。
“考虑到肥东有座著名的龙泉寺，相关人士为酒家题字命名为‘龙泉酒家’。”吴长华回忆，经过紧锣密鼓筹备，酒家于1984年6月10日正式开业，并安置了第一批待业青年60多人。
吴长华告诉记者，酒家设有饭店、旅馆、商场等三个经营行业和一个待业人员培训基地，在建筑和装修风格上都是独树一帜的，“酒家的墙纸是从北京买的，地砖从广州购得”。
李道宏是肥东县撮镇中学退休教师，1985年夏天，他带着59名学生来到肥东县城参加中考，入住的就是龙泉酒家，“学生们看到这么漂亮的酒家都很惊奇，那时候很多人都是第一次见识沙发和电风扇”。
众多知名菜品让“龙泉”声名远扬
在当时店埠镇，龙泉酒家也算是响当当的酒店，客户们纷至沓来，经常是一位难求。食客青睐龙泉酒家是有原因的，酒店创办伊始，首任大厨便是从肥东最出名的大众饭店请过来的范顺保。
“父亲生前就爱钻研菜谱，每有新菜上桌，必受食客们追捧。由他探索创造的‘小籽扎酱’‘大碟肉片’‘大仔圆’已成为龙泉酒家的招牌菜，凡来吃饭的食客必点这道菜。”说起父亲的故事，今年68岁的现任大厨范福义娓娓道来。
几十年过去了，家中排行老四的范福义接过父亲的“衣钵”，虚心学习父亲留下的菜谱，继续勤学钻研，先后研制出虎皮肉、龙泉小春卷等。
2017年退休后，他依然一边操勺、一边带徒、一边搞钻研。2023年，由他改良过的“小籽扎酱”一举拿下由合肥市商务局认定颁发的合肥市创新徽菜“名菜”桂冠。
40年国有老饭店迎合健康新理念
1985年，分配到龙泉酒家担任主办会计的钱根章，如今已是现任经理。
他告诉记者，龙泉酒家当时定位以中档桌餐为主，一桌10元到30元价格不等，12道菜包括鸡鱼肉圆，外加一份老鸡汤。“如果是散客，基本上必点小籽扎酱，人多一点就加大碟肉片、大仔圆……”
2017年，因南大街拆迁，龙泉酒家整体搬迁至肥东二中隔壁的劳动大厦仓库后，酒店事业也进入发展快车道。现在龙泉酒家拥有10个包间，1个宴会厅，总面积达1200平方米，另还有2000多平方米停车场一个，总资产达到3000万元。
为了把好食材验收关，钱根章带动办公室人员到中菜市、周谷堆、徽商等地采购各种食材。“为了拿到更好的食材，我们员工经常是早上5：00多就去梁园、草庙、白龙、古城等农贸市场采购当地土菜。”
钱根章认为，过去经济条件一般，大家注重以肉为主、配料为辅，现在条件好了，大家还是应该注重培养清淡为主的健康饮食理念。“作为国字号老饭店应从我做起，有责任、有义务倡导大家养成积极健康的饮食理念。”钱根章说。
合肥通客户端- 合报全媒体记者 王峰 文/摄
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