40年老店端出创新徽菜“头牌”

合肥在线2024-06-11  117

导读:84岁的吴长华是龙泉酒家的首任经理。肥东有很多美食,石塘驴巴、张集贡鹅、泥鳅挂面、梁园三绝……不过还有一道肥东人熟知的地方名菜——“小籽扎酱”。6月10日,这道菜品的“出生地”龙泉酒家,也迎来了建成四十载生日。近日,记者来到了这家酒店,探访…

84岁的吴长华是龙泉酒家的首任经理。

肥东有很多美食,石塘驴巴、张集贡鹅、泥鳅挂面、梁园三绝……不过还有一道肥东人熟知的地方名菜——“小籽扎酱”。6月10日,这道菜品的“出生地”龙泉酒家,也迎来了建成四十载生日。近日,记者来到了这家酒店,探访其背后不为人知的故事。

很多人第一次在酒家见识到沙发

“没想到,当初为了解决城镇就业难题而创办的这家饭店,竟然走过了40个年头,不容易啊!”采访当天,龙泉酒家首任经理、今年84岁的吴长华感慨。

1983年,当时为解决城镇待业人员燃眉之急,肥东县劳动服务公司对店埠镇南大街老街口旧房进行拆迁,投资兴建一座四层楼房,作为待业人员就业、培训基地。

“考虑到肥东有座著名的龙泉寺,相关人士为酒家题字命名为‘龙泉酒家’。”吴长华回忆,经过紧锣密鼓筹备,酒家于1984年6月10日正式开业,并安置了第一批待业青年60多人。

吴长华告诉记者,酒家设有饭店、旅馆、商场等三个经营行业和一个待业人员培训基地,在建筑和装修风格上都是独树一帜的,“酒家的墙纸是从北京买的,地砖从广州购得”。

李道宏是肥东县撮镇中学退休教师,1985年夏天,他带着59名学生来到肥东县城参加中考,入住的就是龙泉酒家,“学生们看到这么漂亮的酒家都很惊奇,那时候很多人都是第一次见识沙发和电风扇”。

众多知名菜品让“龙泉”声名远扬

在当时店埠镇,龙泉酒家也算是响当当的酒店,客户们纷至沓来,经常是一位难求。食客青睐龙泉酒家是有原因的,酒店创办伊始,首任大厨便是从肥东最出名的大众饭店请过来的范顺保。

“父亲生前就爱钻研菜谱,每有新菜上桌,必受食客们追捧。由他探索创造的‘小籽扎酱’‘大碟肉片’‘大仔圆’已成为龙泉酒家的招牌菜,凡来吃饭的食客必点这道菜。”说起父亲的故事,今年68岁的现任大厨范福义娓娓道来。

几十年过去了,家中排行老四的范福义接过父亲的“衣钵”,虚心学习父亲留下的菜谱,继续勤学钻研,先后研制出虎皮肉、龙泉小春卷等。

2017年退休后,他依然一边操勺、一边带徒、一边搞钻研。2023年,由他改良过的“小籽扎酱”一举拿下由合肥市商务局认定颁发的合肥市创新徽菜“名菜”桂冠。

40年国有老饭店迎合健康新理念

1985年,分配到龙泉酒家担任主办会计的钱根章,如今已是现任经理。

他告诉记者,龙泉酒家当时定位以中档桌餐为主,一桌10元到30元价格不等,12道菜包括鸡鱼肉圆,外加一份老鸡汤。“如果是散客,基本上必点小籽扎酱,人多一点就加大碟肉片、大仔圆……”

2017年,因南大街拆迁,龙泉酒家整体搬迁至肥东二中隔壁的劳动大厦仓库后,酒店事业也进入发展快车道。现在龙泉酒家拥有10个包间,1个宴会厅,总面积达1200平方米,另还有2000多平方米停车场一个,总资产达到3000万元。

为了把好食材验收关,钱根章带动办公室人员到中菜市、周谷堆、徽商等地采购各种食材。“为了拿到更好的食材,我们员工经常是早上5:00多就去梁园、草庙、白龙、古城等农贸市场采购当地土菜。”

钱根章认为,过去经济条件一般,大家注重以肉为主、配料为辅,现在条件好了,大家还是应该注重培养清淡为主的健康饮食理念。“作为国字号老饭店应从我做起,有责任、有义务倡导大家养成积极健康的饮食理念。”钱根章说。

合肥通客户端- 合报全媒体记者 王峰 文/摄

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