“清明螺，赛肥鹅”。清明前后的螺蛳到达了最佳赏味期，因其肉嫩味美、营养丰富，成为了这两天合肥市民餐桌上不可或缺的美味。而过了这个时段，螺蛳满肚籽，螺肉变瘦，味道大不如前。这个时节，螺蛳正在合肥大量上市，有什么需要注意的问题呢？
合肥市杏花菜市场，商贩正在售卖田螺。
4月3日一大早，记者在合肥杏花菜市场看到，一箱箱田螺整齐地排列水产区，在林林总总的鱼虾黄鳝之中，显得十分醒目。合肥市民纷纷驻足购买。“剪过尾的螺蛳10元一斤，未处理过的6元／斤”，老板热情地招揽着顾客，“就这几天可以尝鲜，清明节一过就不宜食用了。”李阿姨买了两斤多田螺，说要回去爆炒给老伴做下酒菜，全家人也爱“嘬”这一口。不一会儿，商贩摊位上的一箱田螺就被卖见了底。
“食用清明螺，是合肥地区自古至今延袭的一个风俗习惯”，安徽历史文化研究中心研究员、省民俗学会副秘书长李云胜告诉记者，过去买不起鹅的人家，下河塘摸盆螺蛳，用清水养几天，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒料酒爆炒，就是一盆好菜。有的就用腌菜卤煮煮，清淡爽口，味道十分鲜美。现如今，螺蛳成为大家聚会休闲解压的一道好菜。
“螺蛳是一种高蛋白质、低脂肪、富含钙、镁、锌等多种微量元素的食物，营养丰富，深受大家喜爱。螺蛳的可食部分主要是它的肉质足，尾部是肠道、消化腺、肝脏和生殖腺等器官组成的内脏团，排泄、消化等功能就是通过此部分完成的，其中占比最大的是消化腺和性腺。所以建议大家最好不要食用螺蛳尾部”，合肥市第二人民医院营养科孙媛媛主任介绍，首先螺蛳的生长环境和身体构造使它容易成为某些寄生虫温床，比如血吸虫、肺吸虫、肝片形吸虫等。如果没充分炒熟，其中的寄生虫就难以被杀死，食用后可能引起发热、过敏等反应，还可能出现腹泻或肠胃不适等消化道症状。
其次，如果购买渠道不明，难以溯源，这些螺蛳生存的环境和质量难以评估，其生长的水源可能存在污染、重金属超标等问题，食用后也会影响身体健康。所以，大家购买时，对于市场上来路不明的螺蛳要保持警惕，尽量在正规商铺购买。
爆炒田螺，是清明时节合肥人爱吃的一道家常菜。
那么，怎么食用螺蛳更安全？
孙媛媛主任建议，首先，要购买新鲜的活螺，死螺易引起中毒。挑选时可以用手指往掩片上轻轻压一下，有弹性的是活螺，反之则是死螺。而且宜现吃现买，不宜储藏。
其次，确保食用前经过高温烹煮，充分地爆炒和烹煮可杀死田螺中的寄生虫。
还有，好吃但不过量。中医认为田螺性寒，脾胃虚寒之人不应多吃。避免与冷饮冰品同食，易诱发腹痛、腹泻等不适症状。而孕妇、产后、老年人等特殊人群应该尽量少吃，最好是不吃。
最后特别提醒大家，在外就餐尽量少吃螺蛳，首先卖家为了尽快上菜烹煮的时间不一定够长，其次螺蛳的卫生情况也难以评估。
合肥通客户端﹣合报全媒体记者 戴小花 文/图
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